Segel–Club »Ahoi«
Eingetragener Verein · Gegründet 1892 · Mitglied des Deutschen Segler-Verbandes

für 54 Personen (= ca. 600g/Gericht)

 

14 kg Lachs (ca. 1,4 kg/Lachs, also 10 Fisch-Seiten)

12,5 kg Kartoffeln

Spinat

Für die Sauce béarnaise

30 Eigelb

3 kg Butter

Reduktion aus Essig, Zwiebeln, Piment, Estragon frisch, Lorbeer, Senfsaat, Pfeffer (ergibt sog. Estragonessig)

Pfeffer, Salz

Zubereitung der Soße:

Für die Zubereitung der Béarnaise ist zunächst eine Reduktion aus Essig, vorzugsweise Estragonessig, Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfefferkörnern anzusetzen. Zum Teil wird dem Reduktionsansatz auch Weißwein zugegeben. Der Ansatz wird stark eingekocht und dann abgeseiht.

Sodann wird die Reduktion mit Eigelb und Butter warm emulgierend (hier eine Dispersion von flüssiger Butter in Wasser) zu einer dicklichen Sauce aufgeschlagen (Abziehen zur Rose). Die aufgeschlagene Sauce schmeckt man mit Salz und Cayennepfeffer ab und vollendet sie mit gehacktem Estragon und Kerbel. Wie alle aufgeschlagenen warmen Buttersaucen ist sie temperaturempfindlich und sollte alsbald serviert werden, sofern sie nicht in einer nur mäßig temperierten Bain-Marie warmgehalten werden kann.


 
13.08.  08:00 - 17:00
Folkeboot-Team-Cup
25.08.  17:45 - 19:30
Yardstick WSW u. Interne Wertung
01.09.  17:45 - 19:30
Yardstick ZSV
02.09.  08:00 - 17:00
Korsarabend
03.09.  08:00 - 17:00
(Geburtstagsfeier Krüger - priv)
03.09.  08:00 - 17:00
Berliner Meisterschaft SV03 Korsare Boote hier
04.09.  08:00 - 17:00
Berliner Meisterschaft SV03 Korsare Boote hier
08.09.  17:45 - 19:30
Yardstick ZSV u. Interne Wertung
15.09.  17:45 - 19:30
Yardstick SVAB
22.09.  17:45 -
Interne Wettfahrt

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